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Mona, torta y panquemado de pascua ¡¡Dulces Pascueros!!

Ya se terminan las vacaciones de pascua. Pero que mejor manera de acabarlas ¡¡Con un dulce!!

Hoy en mi ciudad es muy típico comer carne a la brasa en la montaña, volar la cometa y merendar mona de pascua con un trocito de chocolate.

Monas y dulces típicos de pascua, hay tantos como personas. En Valencia es muy típica una mona de masa esponjosa con un huevo duro dentro. Es tradición que los niños se persigan y rompan la cascara del huevo en la frente de sus amigos o familiares (pero sin hacer el burro ¿eh?)

Es cierto que ahora esta de moda poner huevos Kinder (tema comercial) ya que a los niños les llama mucho mas la atención. Las monas normalmente suelen ser de formas simpáticas, animalitos, lazos... Mi favorita siempre era, cuando era pequeña, la lagartija o el lazo.
Yo he elaborado los tres dulces típicos que toda la vida se han comido en mi casa durante las pascuas, que son:
"La mona"


"Panquemado" 


"Coca de pasas y nueces"


Básicamente esta masa es la misma que la del "Roscón de Reyes" solo que la he simplificado un poco. Así que vamos al lío. 

INGREDIENTES PARA 1 MONA, 1 COCA Y 1 PANQUEMADO:
  • 500gr de harina de fuerza
  • 25gr levadura fresca
  • 3 huevos + 1 huevo para pintar 
  • 150gr de azúcar
  • radallura de 1 naranja
  • 80gr de aceite
  • 80gr de leche
  • 1c.a.c de agua de azahar
  • azúcar para espolvorear
  • obleas (opcional)
  • 1 huevo duro (mona)
  • splines de colores (mona)
  • 80gr de pasas (coca)
  • 100gr de nueces (coca)


ELABORACIÓN DE LA MASA:

Mezclar el azúcar con los 3 huevos. Batir con la ayuda de unas varillas (eléctricas, a mano o con robot tipo KitchenAid) durante un par de minutos hasta que aclare un poco la mezcla.

Por otro lado calentar "un poco" la leche y diluir la levadura fresca. 

En un bol disponer la harina en forma de volcán, incorporar la mezcla de huevo y azúcar. Añadir la levadura y los demás ingredientes: radallura de naranja, aceite, leche y agua de azahar. Amasar durante 4 minutos hasta conseguir una masa lisa, elástica y no pegajosa.

"Si se observa que la masa es muy pegajosa, añadir harina en pequeñas cantidades"

Cubrir la masa y dejarla reposar al menos 3 horas.

Cuando haya subido la masa con la ayuda del puño "bajar la masa de nuevo" es decir desgasificar. Cubrir con papel film aceitado y refigerarla toda la noche.

A la mañana siguiente, sacar la masa 2 horas antes de empezar a trabajar con ella.

Transcurrido este tiempo, amasar de nuevo nuestra masa. Cortar en 3 partes para darle forma a los dulces.

ELABORACIÓN DE LA MONA:

Disponer una de las 3 partes de la masa.

Lo primero es realizar las patitas. Cortar dos trozos de masa pequeños y hacer unos churros que sean finos por el centro y mas gorditos por los extremos.


Ahora, con el trozo de masa grande proceder a hacer un churro que sea fino por un extremo y mas ancho por el otro. En la parte ancha practicar un  pequeño corte con la ayuda de un cuchillo afilado. Esta será la parte de la boca de la lagartija.


Ahora, con la ayuda de los dedos vamos dando forma a la boca de la lagartija. Dentro de la boca meteremos el huevo duro.

Metemos el huevo duro y juntamos y cerramos la parte superior e inferior de la masa.


Pasar las patitas por debajo del cuerpo y presionar para que se pequen.
Con dos pasas colocar en forma de ojos.


Si habéis encontrado las obleas, disponer una de estas obleas por abajo y dejar fermentar 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.

Pintar con huevo batido con la ayuda de una brocha de silicona. Espolvorear el cuerpo de la lagartija con los splines.


Hornear durante 35 minutos a 180º C. A los 20 minutos estará dorado por arriba, cubrir con papel de aluminio para que no se queme.

PANQUEMADO:

Tomar una segunda parte de la masa inicial. Formar una bola con la masa. Disponer sobre una oblea y dejar fermentar durante 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.

Pintar con huevo batido. Espolvorear azúcar en forma de corona (sed generosos)




Hornear durante 35 minutos a 180º C. A los 20 minutos estará dorado por arriba, cubrir con papel de aluminio para que no se queme.


COCA DE PASAS Y NUECES:
Tomar el ultimo pedazo de masa inicial. Añadir las pasas y las nueces (reservar algunas nueces para decorar). Amasar hasta conseguir incorporar las nueces y las pasas a la masa.


Formar una bola y con la ayuda de un rodillo estirar.




Estirar levemente hasta darle una forma redondeada como una torta.




Colocar una oblea debajo y dejar fermentar 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.


Pintar con huevo batido, colocar algunas nueces por encima y espolvorear azúcar.


Hornear durante 35 minutos a 180º C. A los 20 minutos estará dorado por arriba, cubrir con papel de aluminio para que no se queme.


Espero que os gusten mucho. En mi Valencia el panquemado y la coca de pasas y nueces se consume bastante durante el año. A la gente le gusta mucho en el desayuno o como merienda con un rico chocolate a la taza.


Un beso enorme.



22 comentarios: Deja Tus Comentarios:

  1. Pero esa mona es monisima!!daria pena comersela!!Otra receta para hacer..se me estan acumulando..frena la marcha!!!

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    1. Ha quedado muy chuli!! Pero no han quedado ni las migas!!

      Esta semana tengo algo en mente, tengo un molde de bundt sin estrenar todavía. Estoy pensando en algo con plátano, nueces, chocolate y café...

      A ver que sale de ahí!!

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  2. Hola... acabo de descubrir tu blog. Me encanta esa lagartija que has hecho y seguro a que a mis hijas massss... si no te importa te copio la receta. Me voy a quedar por aquí para seguir viendo tu trabajo. Si te apetece te invito a visitarme. Un saludo :-)
    http://pensandoenalgodulce.blogspot.com.es/

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    1. Claro que sí!! Espero que les guste muchisimo, si tienes la oportunidad ponle anisitos redondos "esta mas rico"

      Cuando la tengas enviame unas fotos para que vea lo chulis que te han quedado las monas!!

      En nada estoy por tu blog, para descubrir tu fantástico trabajo!

      Un saludo!

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  3. hola ¿a que no saves quien soy? pues soy aiguien de tu clase. la lagartija ti muy buena pinta

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    1. Pues la verdad, si no me lo dices y escribiendo con anonimo no tengo ni la menor idea. Como es de esperar. ¿De mi clase? ¿De que curso?

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  4. Eres un crak me encanta tus tortas y monas, que buena pinta tienen, a ver si me salen igual , dicen comemeee. Enhorabuena. Asi parece facilisimo. Ya te contare.


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    1. Espero que te hayan quedado de cine!!

      Te mando un saludo enorme!!

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  5. Hola, me parece una receta genial, pero me queda una duda, el aceite y la leche pone 80gr, de cada.
    ¿Te refieres a 80 cc.? sino ¿como lo mides? Me ajustarme a la receta. Un salido

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    1. Hola Xaro,

      Si es correcto lo que ves. Pese el liquido en gr.

      Espero que te sea de ayuda, un saludo!

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  6. Estamos en ello. Gracias

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  7. hola¡¡¡ Gracias Gracias, la he echo hoy, en vez de mona hice dos tortas de pasas y nueces, y un panquemado. mi familia dice que ha salido buenisimoooooooooo, muchas gracias¡¡¡ solo una consulta..... ¿se me ha agrietado por arriba? ¿es porque hay algo que he echo mal??? graciassssssss

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    1. Hola Vanessa, un placer verte por aqui.
      Estoy contentisima de que os haya gustado.
      Envianos una foto para nuestro facebook, nos hace mucha ilusion.

      Por otro lado, no se muy bien que quieres decir con que se te ha agrietado....
      Es posible que la masa durante el levado no estuviera bien cubierta y se haya secado un poco por arriba y se hace como una pequena costrita que a la coccion en el horno se agrieta.

      Creo que eso es lo mas probablr que te haya sucedido, para la proxima cubrelas mejor evitando que queden al aire.

      Disfrutad muchisimo de estos dias pascueros.

      Y gracias por pasar por aqui!!

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  8. Gracias por esta receta, supersencilla y queda estupenda

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    1. Muchas gracias Glo.
      Y gracias por visitarme y dejar tu comentario!!

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  9. Perfecto, es como yo lo he vivido desde siempre, ahora hay quien dice que la mona y el panquemao es lo mismo ............??????????.
    Claro que en la masa si que son lo mismo pero la mona es la de los animalitos.
    Muchas gracias por la receta.

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  10. Cuando dices 1 c.a.c de agua de azahar ... ¿¿¿a que te refieres??? ... ¿¿¿es una cucharada, cucharadita ...???
    No conozco el significado de estas siglas ... ¿¿¿me puedes ayudar???

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    1. Buenas tardes,

      En respuesta a tu pregunta:

      c.a.c = cuchara de café

      c.a.s = cuchara sopera

      Suerte con la receta y saludos!

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    2. ¡¡¡Muchas gracias por la respuesta ... un saludo!!!

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  11. Hola Paula,
    Cuando dices : " Cuando haya subido la masa con la ayuda del puño "bajar la masa de nuevo" es decir desgasificar. Cubrir con papel film aceitado y refigerarla toda la noche" me surge una duda. La masa la envuelves directamente en el papel film y la dejas reposar impidiendo una segunda fermentacion o la devuelves al bol y simplemte tapada va a la nevera a una segunda fermentación ??
    Gracias Paula.

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  12. Hola Raquel,

    Gracias por tu visita.

    Para la segunda fermentación la devuelves al bol y la cubres con el film aceitado
    , que el film quede en contacto con la masa para que no se haga costra.
    Como tú dices tapada en contacto con la masa pero sin impedir la segunda fermentación.

    Espero haberte ayudado, no dudes si necesitas alguna otra aclaración y por supuesto si te apetece envíame el resultado. Estaré encantada!

    Un abrazo enorme

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  13. Muchas gracias Paula, ahora esta clariiiiiisimo.
    Por supuesto te enviare resultado cuando me anime a hacerlo.
    Un abrazo para ti tambien.

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